Itu dulu, sekarang Gunungkidul tak seseram bayangan orang lagi. Kabupaten yang merupakan bagian dari Daerah Istimewa Jogjakarta ini sudah berbenah. Tanahnya sudah mulai menggembur dan hutannya telah mulai menghijau. Dan satu lagi, rupanya warga Gunungkidul tak hanya piawai mengolah singkong menjadi tiwul, namun juga hebat dalam meracik bakso berkualitas restoran.

Coba saja datang ke areal parkir Taman Makam Pahlawan Kalibata Jakarta Selatan. Tiap malam menjelang, belasan warung tenda berjajar siap menjamu para pengunjung yang datang memanjakan indera pengecap dan perut mereka. Macammacam jenis makanan yang mereka sajikan. Dari bebek goreng, bubur ayam, nasi goreng, siomay, hingga ke masakan Jepang, semua hadir dengan segala keistimewaannya.

Jujur saja, dari dulu saya tak pernah peduli dengan isu bakso tikus dan bakso berpengawet formalin, makanya saya ajak Anda kemari. Di sebelah kanan deretan warungwarung tersebut, tenda Bakso Urat Gunungkidul berada di barisan terdepan menyambut Anda dan perut lapar Anda.

Warung bertenda warna dasar putih dengan tulisan merah ini selalu nampak ramai pengunjung. Begitu duduk, kita sudah pasti akan merasa nyaman dan bahagia berada di sekian banyak lokasi penjaja makanan berkualitas tinggi berharga terjangkau. Tidak ada pilihan bakso lagi di warung itu selain bakso urat. Warung tersebut tidak menyediakan bakso telor atau bahan pengisi apapun yang biasa Anda temui di tempat lain.

Penyajiannya pun cukup unik. Untuk Rp 6 ribu yang Anda keluarkan, Anda akan disuguhi semangkuk masakan bakso dengan 2 butir bola daging berukuran kirakira sedikit lebih besar dari bola pingpong plus kuah segar wangi beraroma bawang goreng. Hanya itu. Tak ada mie kuning, soun, apalagi pangsit. Tapi begitu Anda memasukkan sesendok pertama ke dalam mulut...hmmmm, Anda langsung bisa merasakan perbedaannya.

Taburan bawang goreng yang dicincang kasar memperkuat aroma wangi ciri khas masakan oriental. Anda juga tidak akan menjumpai irisan seledri, daun bawang, atau dedaunan lain semisal sawi atau bahkan kangkung, seperti sajian bakso kuah pada umumnya. Namun justru itulah yang benarbenar memperkuat rasanya. Monopoli aroma bawang goreng membuatnya dominan, tanpa "dikotori" oleh bau dan rasa bumbu dedaunan mentah lain.

Wangi! Kuahnya gurih karena kaldu (mungkin kaldu tulang sapi bisa dikenali dengan timbulnya sedikit rasa kesat di lidah), dan juga ada mengandung rasa merica yang agak kuat. Jadi bagi Anda yang menyukai rasa pedas yang sedang, tak perlu menambahkan sambal lagi. Pedasnya sudah pas! Tapi buat Anda yang terbiasa mengukur nyali dengan menambahkan sebanyak mungkin adukan cabai ke dalam makanan yang Anda makan, pasti rasa merica saja tak cukup. Solusinya? Keruk saja sambal dari tempatnya ke mangkok Anda!

Saat Anda membenamkan gigi ke butiran daging gurih sedap itu, Anda pasti merasakan ada sesuatu yang mengganjal di salah satu butiran daging bakso. Apa itu? Ternyata potongan-potongan urat kasar dan irisan kecil-kecil tulang rawan sapi. Hmmm...unik juga! Sekaligus sebagai sumber kalsium yang baik! Memang dari dua butir daging bakso yang tersaji, salah satunya mengandung "ranjau" itu. Tapi jangan ambil resiko! Bagi Anda yang sudah menderita lemah gigi dan lembek gusi, minta saja bakso daging murni, bukan yang berurat dan bertulang.

Seusai berdansa lidah dengan dua butir daging plus beberapa sendok kuah harum, Anda pasti membutuhkan penawar rasa pedas dan gurih. Jangan khawatir! Warung ini juga menyediakan beberapa jenis penyegar. Salah satunya, es teler, yang sayangnya tidak terlalu berciri (baca: nyaris tidak banyak berbeda dengan es teler di tempat lain). Bahkan cenderung terlalu manis, menurut saya. Atau saya yang terlalu sering berdiet gula, sehingga rasa manis yang sebenarnya biasa saja, ditanggapi berlebihan oleh lidah saya?

Apa boleh buat, bakso memang selalu dipadupadankan dengan es teler, seperti telah dikenal oleh generasi ayah ibu Anda beberapa puluh tahun silam yang (hanya mengenal) berkencan di warung bakso dan es teler di alun alun kota.

Saat saya menyantap bakso ini, saya teringat rasa bakso lain yang hampir serupa dengan bakso Gunung Kidul ini. Ingatan saya terpaksa mengembara ke masa beberapa tahun lalu di kota Salatiga, Jawa Tengah. Tahun 1997, di Pasar Kota Salatiga, di Jalan Jenderal Sudirman dan sebaris dengan Mall Tamansari sekarang, ada sebuah warung bakso yang menurut saya pada waktu itu "menjual bakso terenak yang pernah saya cicipi" sepanjang 18 tahun hidup saya pada waktu itu.

Warungnya luas, terbuat dari kayu berwarna hijau muda. Bedanya di warung tersebut, ada banyak pilihan bakso bagi para pengunjung. Ada urat, telor, daging, dan banyak lagi. Puas sekali makan bakso bermutu yang panas mengepul dan pedas di warung tersebut, karena sangat kontras dengan iklim sejuk kota Salatiga.

Sayang sekali karena saya bukan penduduk kota Salatiga, maka saya tak pernah tahu apa nama warung itu. Dan ketika saya mengunjungi kembali kota Hatti Beriman tersebut pada 2003, warung yang sempat saya ceritakan dengan berbusa-busa pada teman-teman di Semarang ternyata telah hilang tak berjejak.

Wah, saya kecewa sekali! Mungkin di antara pembaca ada yang mengetahui apa nama warung tersebut dan dimana lokasinya sekarang? Sayang sekali kalau bakso seenak itu harus menghilang dari peta kuliner kota Salatiga, bukan?

Bakso Urat Gunungkidul Kalibata memang tak menyediakan pilihan selengkap dan sebanyak warung "misterius" di Salatiga itu. Tapi jujur, saya terpaksa harus memberikan ibujari tangan kanan saya seusai menyantap bakso minimalis itu. Bakso Kalibata itu mampu membawa saya kembali di masa-masa keluguan dalam hal kuliner, dimana semangkok bakso di Salatiga mampu membuat saya yakin bahwa tidak ada makanan lain yang lebih enak daripada bakso!

Komentar (3)

2. Ditulis oleh Alamat e-mail ini dilindungi dari spambot, anda harus memampukan JavaScript untuk melihatnya , pd 24-01-2008 19:56 Nama Warung Baksonya BAKSO BABAT SALATIGA TAMAN SARI kali ya mas!, ya memang sejak 2002 sudah pindah di luar kota mas, di dekat SMP Pangudi Luhur Salatiga, tempatnya sudah lebih nyaman dan lebih bagus. Sekedar info aja mas, kalau baca artikelnya kok kelihatannya rasa baksonya MAk Nyuusssss!, salam!

3. Ditulis oleh Linda, pd 25-01-2008 15:50 Wah apal banget sih baksonya, kalo aku sih cukup yang di kalibata aja, deket sih

Beri Komentar
Silakan untuk mengisi komentar yang tidak keluar dari topik artikel. Semua komentar yang tidak berhubungan akan segera dihapus. Termasuk semua link yang digunakan untuk kepentingan spam marketing dsb.
Nama:
E-mail
Komentar:
Kode:*

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved